ドイツの春の野菜　ルバーブ Rhabarberの旬の時期と食べ方｜ドイツの食材ーレシピ有り

ドイツの春から初夏にかけて食べられる美味しい野菜・ルバーブ。一見セロリのようですが、使い方はまるでフルーツ。酸味があり、さっぱりした食材の栄養や食べる際の注意、美味しい食べ方をご紹介します。誰でも作れる簡単レシピ：ルバーブきんぴらレシピあり

ルバーブ Rhabarber

ルバーブは、ドイツ語発音だとラバーバーと呼ばれます。

不溶性植物繊維が豊富に含まれているので、腸内環境の改善に効果があり、むくみ対策のカリウムやビタミンKも豊富で春の季節のダイエット食品にも良いかもしれません。

ただし、食べ方を知らないと健康を損ねてしまうので要注意が必要です。日本でもその名前は浸透しつつありますが、まだまだ知られざる野菜のひとつではないでしょうか。

案外知られていないルバーブ雑学

葉の部分は火を入れても食べてはいけないので注意

赤と緑

ルバーブには赤と緑があります。赤の方がポリフェノールも含まれるため、店頭に並ぶものはどちらかというと赤が多めです。

生食は禁止

野菜だし、セロリっぽいので生でサラダに入れようなんて思ってはいけません。必ず火を通す（加熱する）ことが重要ポイントです。

腎結石など既往症や心配がある人は、しっかり調理していても毎日食べない様にすること。そして、食べ過ぎない様にすることを意識してくださいね。

葉は食べない

葉にシュウ酸が多いため、葉は調理しない（食べない）

６月２４日まで

シュパーゲルと同様に収穫の時期が決まっているルバーブ。６月２４日のJohannistagを超えると、ルバーブのなかでシュウ酸が増えてしまうことが理由です。

ルバーブ人気レシピ・美味しい食べ方

(c)unsplash_karolina kotodziejczak

コンポートや天板ケーキなどが定番ですが、実はスイーツ以外にも食べ方があります。

特に和食風にすると、梅のような酸味を感じつつも、しゃきっとした歯応えも残せるすぐれもの。ルバーブを使った和食レシピは多くあります。特に有名なものは、練り梅のように調理するレシピかもしれません。調味料としても、そのままご飯と食べても美味しく最高ですよね。

当記事では、本誌でもご紹介した（多分）世界で１、２を争う簡単レシピをふたつご紹介します。

スイーツ Rhabarber-Kompot

定番のルバーブコンポートを作っておけば、アイスと食べても、ホットケーキやパンにかけても、ケーキに使ってもなんでも美味しくいただけます。

材料

調理の手順

1. ルバーブを４cm位にざくぎりにします。皮を剥く必要はない
2. 早く火を通したいなら細めにカットする。
3. フライパンまたは鍋に水、砂糖、ルバーブの順番でまとめて入れる
4. 弱火で加熱　＊時間がかかる、混ぜるのに腕が疲れる場合はレンジを事前に使って加熱しておく
   ！　繊維を残しておきたいなら、水と砂糖を入れて沸騰させてからルバーブを入れ強火で一気に加熱する
5. 火が通って柔らかくなってきたらレモンを入れて混ぜる
6. 好みの硬さで止める
7. 完成

水っぽさがない方が好みなら、事前に砂糖をルバーブにまぶし、水を入れずに煮る。

セイボリー Rhabarber-Kinpira-Japanische Art

加熱しすぎると左端のように崩れ切ってしまう・・・

アフターヌーンティーでもおなじみのセイボリー（Savoury）風にも調理できるルバーブ。練り梅風アレンジもとても美味しいですが、今回はちょっと珍しい感じもする「ルバーブ和風テイストきんぴら」を作ってみましょう。酸味と不思議な歯応えも楽しめますよ。

お好みでニンジンを入れたり、同じ時期に春の野菜のカブ（ Mairüben ）、カブのようなコールラビ（Kohlrabi）を入れても美味しいです。

短冊にしても形崩れしてしまうが、加熱は必須なので悩ましい

材料

調理の手順

1. しっかり洗って皮を軽く剥く
2. 短冊切りにする（細くすると形が崩れ、シャキシャキ感が残しづらいので）
3. ごま油で最初に炒める（強火で一気に）
4. 調味料を加えてさらに炒める
5. 水分をとばしていく
6. 形が崩れる前に火からおろして白ごまをかける
7. 完成

期間限定の食材、いろいろな食べ方を楽しんでみてくださいね。