ドイツといえばこの野菜~ドイツ人のソウルフード? ジャガイモ

ドイツに来て感動することのひとつは、ジャガイモ。そのおいしさもさることながら、市場に出ている種類の多さにもびっくりします。ドイツを代表する食材のひとつであるジャガイモについて、その文化的な側面からもご案内します。

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ドイツのジャガイモ~今も昔も「ドイツ人」の代名詞?

現在ジャガイモという用語は、ドイツ人自体の呼称としてさまざまな解釈で使用されています。

ドイツ語でジャガイモのことを「カルトッフェル(Kartoffel)」といいますが、これは、異文化の文脈におけるドイツ人(「アルマン」に類似)の民族的な俗語です。 侮辱的なケースで使用されることが多いですが、ユーモアとして、または自分で自分のことを言う場合にも使用されます。

ドイツ人が軽蔑されたり侮辱されたりする時に使われる言葉ですが、その 由来は、ドイツ人が平均以上の量のジャガイモを消費するという偏見にあります。

当時、カルト的な人気を博したドイツのTVシリーズ ”Turkish for Beginners(2006)”でも、主人公のトルコ人Cemが、ドイツ生まれの主人公LenaとNilsに„Na ihr Kartoffeln“ 「やあ、ジャガイモな君たち」という言葉で挨拶します。

このようなジャガイモという言葉の蔑称的な使用は、21世紀に新しく起こった現象ではありません。

「ジャガイモを食べる人々」は、1960年代には早くもドイツ連邦共和国内で、イタリア人を表す「スパゲッティを食べる人々」に対応するものとして、主にイタリアからの外国人労働者によって使用されていました。

さらに歴史をさかのぼること19世紀。グリム兄弟のドイツ語辞典では、1873年に、ジャガイモから展開された「いくつかのジョーク」も記されています。たとえば、公爵の「ジャガイモサクソン」や、エルツ地方の住民を、「じゃがいもが唯一の食べ物であることが多いから」という理由で、「„Kartoffelwänste“ じゃがいもが衰える」と命名したことなど。

 

ドイツのジャガイモ~その歴史

じゃがいもの花©️pixabay-zoosnow

ドイツ語のジャガイモという言葉(17世紀にはまだカルトッフェルではなくタルトフルと呼ばれていました)はタルトゥフォロに由来し、イタリア語で「トリュフ」を意味し、ラテン語の「塊茎」に由来します。

今日栽培されているジャガイモは、ベネズエラ西部からアルゼンチン、チロエ島またはチリ南部のチョノス諸島まで、アンデスのさまざまな地方の品種から来ています。

ジャガイモは、その美しい花と青々とした葉のために、純粋な観賞植物としてヨーロッパに輸入されることが多く、植物園では珍しい植物として受け入れられました。 17世紀半ばにオランダ、イタリア、ブルゴーニュで栽培されました。

ドイツでは、最初のジャガイモはフェルディナント3世の治世中に作られたと言われています。 1647年にオーバーフランケンのピルグラムスロイス(レーアウ)で栽培されました。

オーストリアでは、早くも1621年に、ニーダーエスターライヒ州のザイテンシュテッテン修道院で、ベネディクト会修道院長のキャスパー・プラウツがジャガイモのレシピを使った料理本を書き、リンツで出版されました。

欧州での大規模な栽培は、1684年にランカシャー、1716年にザクセン、1728年にスコットランド、1738年にプロイセン、1783年にフランスで始まりました。

ドイツのジャガイモ~その調理特性による区分

Bildquelle: (c) Netto Marken-Discount

ドイツで売られているジャガイモは、その調理特性によって区別されます。

EU域内では、食用ジャガイモは4つの調理タイプに分けられ、AからDの文字とそれらの組み合わせで識別されます。

ドイツのジャガイモもパッケージに色付きのストライプでマークされています。

粘質のジャガイモ (Festkochende Speisekartoffeln)

(日本のメークインのようなタイプ)

料理の種類 AおよびA-B
色分け
形状 楕円形に近い細長い形状
特徴 しっかりした、きめの細かい、しっとり
調理時の特性 ひび割れなく、硬めに煮える
味わい なめらかでしっかりした味わい
向いている料理 フライドポテト
グラタン
ポテトサラダ
品種 Annabelle, Agata, Amandine, Anais, Belana, Charlotte, Cilena, Ditta, Filea, Hansa, Kipfler, La Ratte, Linda, Marabel,[52] Nicola, Primura, Princess, Renate, Selma, Sieglinde, Spunta, Stella, Vitelotte

どちらかというと粘質のジャガイモ  (Vorwiegend festkochende Speisekartoffeln)

料理の種類 B-AおよびB
色分け
形状 一貫性がない
特徴 きめが細かく、適度に湿っている
調理時の特性 やや固めに煮える
味わい 若干マイルド
向いている料理 フライドポテト
ボイルドポテト
ジャケットポテト
スープ
品種 Agria, Arkula, Astilla, Atica, Bamberger Hörnchen, Bolero, Christa, Colette, Désirée, Finka, Gala, Gloria, Grandifolia, Granola, Hela, Jelly, Laura, Leyla, Maja, Quarta, Rosara, Saskia, Saturna, Secura, Solara, Satina, Tizia, Ukama

粉質のジャガイモ (Mehlig kochende Speisekartoffeln)

(日本の男爵のようなタイプ)

料理の種類 B-CおよびC
色分け
形状 一貫性がない
特徴 粗粒、乾燥
調理時の特性 崩れやすい
味わい 味わい深い
向いている料理 シチュー
マッシュポテト
品種 Ackersegen, Adretta, Afra, Arkula, Aula, Bintje, Blauer Schwede, Freya, Gunda, Karat, Karlena, Koretta, Libana, Likaria, Lipsi, Mariella, Melina, Naturella, Schwarzblaue aus dem Frankenwald

ドイツのジャガイモ~その未来

第二次世界大戦の終結以来、ドイツで消費されるジャガイモは少なくなる一方です。ドイツの住民1人あたりの平均ジャガイモ消費量は2000年の70kgから2010年には57kgに減少しました。

ドイツでは、2018年までジャガイモの耕作面積が急激に減少し、 FAOによると、2018年の耕作面積は252,200ヘクタール(2007年は275,000ヘクタール)でした。

食糧農業機関FAO、2018年の世界のジャガイモの生産量は3億6,820万トン、耕作中の総面積は1760万ヘクタール、 平均収量は20.9トン/ヘクタールでした。

食品業界では、ジャガイモから作られた調理済み食品の供給を増やしているためか、 ポテトチップス、フライドポテト、コロッケ、既製のハッシュブラウン、乾燥フレークから作られたマッシュポテトなどの消費が増加しています。

ただし、食事の付け合わせとしては、ジャガイモよりもご飯やパスタなど、さらに簡単に調理できるものが選ばれることが多くなっているようです。

それでは、今後もジャガイモの収穫が減り続けるのでしょうか?

そうしたら、ドイツ人はなんと呼ばれるようになるのでしょうか?

ドイツのジャガイモ博物館

最後に、もっとジャガイモ を知りたい方に、ドイツにある3つのジャガイモ博物館をご紹介します。

コロナに関する入館規制などは、事前にご自身でご確認をお願いいたします。

ブリリット、ジャガイモ博物館

ニーダーザクセン州にある、約150年前のジャガイモ農家の納屋を改装した博物館。

Kartoffelmuseum Brillit – Ria Lührs
住所 Alte Str.
27442 Gnarrenburg-Brillit
連絡先 0 47 61 / 92 49 96 3
0 47 63 / 72 75
開館時間
(見学可能な時間)
いつでも可能です(要予約)
入場料 入場料ツアーやガイドツアーの料金はお問い合わせください

フースゲンハイム、ドイツジャガイモ博物館

1987年に設立された博物館。現在、約100㎡の展示スペースと映画上映用のウィングで構成されています。
そのすぐ後ろには農業博物館があり、植え付けからジャガイモの収穫に使われる大きな機械や装置を見ることができます。

Deutsches Kartoffelmuseum Fußgönheim e.V.
住所 Hauptstraße 65
67136 Fußgönheim
連絡先 Tel. 06231-5310
開館時間
(見学可能な時間)
毎月第一日曜日、14:00-18:00 7月、8月は休館日
入場料 寄付金
ガイドツアー 3ユーロ/人で、城の教会と地元の歴史博物館が含まれる
*コロナの影響により現在はガイドツアーは行っていません

ミュンヘン、ジャガイモ博物館

ミュンヘンのものは残念ながら現在休館中(再開予定は未定*)です。*2021年10月現在

Das Kartoffelmuseum
住所 Grafinger Straße 2
81671 München
連絡先 Telefon:089/404050
Telefax: 089/408186
開館時間
(見学可能な時間)
現在閉館
入場料 無料
ガイドツアー 大人 3ユーロ/人
子供学生 1.5ユーロ/人

 




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