【ドイツのジャガイモ完全ガイド】固さ別の種類と料理に合わせた選び方からトリビアまで

ドイツに来て感動することのひとつは、ジャガイモ。そのおいしさもさることながら、市場に出ている種類の多さにもびっくりします。ドイツを代表する食材のひとつであるジャガイモについて、その文化的な側面からもご案内します。

ドイツのジャガイモ～今も昔も「ドイツ人」の代名詞？

現在ジャガイモという用語は、ドイツ人自体の呼称としてさまざまな解釈で使用されています。

ドイツ語でジャガイモのことを「カルトッフェル（Kartoffel）」といいますが、これは、異文化の文脈におけるドイツ人（「アルマン」に類似）の民族的な俗語です。 侮辱的なケースで使用されることが多いですが、ユーモアとして、または自分で自分のことを言う場合にも使用されます。

ドイツ人が軽蔑されたり侮辱されたりする時に使われる言葉ですが、その 由来は、ドイツ人が平均以上の量のジャガイモを消費するという偏見にあります。

当時、カルト的な人気を博したドイツのTVシリーズ　”Turkish for Beginners（2006）”でも、主人公のトルコ人Cemが、ドイツ生まれの主人公LenaとNilsに„Na ihr Kartoffeln“ 「やあ、ジャガイモな君たち」という言葉で挨拶します。

このようなジャガイモという言葉の蔑称的な使用は、21世紀に新しく起こった現象ではありません。

「ジャガイモを食べる人々」は、1960年代には早くもドイツ連邦共和国内で、イタリア人を表す「スパゲッティを食べる人々」に対応するものとして、主にイタリアからの外国人労働者によって使用されていました。

さらに歴史をさかのぼること19世紀。グリム兄弟のドイツ語辞典では、1873年に、ジャガイモから展開された「いくつかのジョーク」も記されています。たとえば、公爵の「ジャガイモサクソン」や、エルツ地方の住民を、「じゃがいもが唯一の食べ物であることが多いから」という理由で、「„Kartoffelwänste“ じゃがいもが衰える」と命名したことなど。

ドイツのジャガイモ～その歴史

じゃがいもの花©️pixabay-zoosnow

ドイツ語のジャガイモという言葉（17世紀にはまだカルトッフェルではなくタルトフルと呼ばれていました）はタルトゥフォロに由来し、イタリア語で「トリュフ」を意味し、ラテン語の「塊茎」に由来します。

今日栽培されているジャガイモは、ベネズエラ西部からアルゼンチン、チロエ島またはチリ南部のチョノス諸島まで、アンデスのさまざまな地方の品種から来ています。

ジャガイモは、その美しい花と青々とした葉のために、純粋な観賞植物としてヨーロッパに輸入されることが多く、植物園では珍しい植物として受け入れられました。 17世紀半ばにオランダ、イタリア、ブルゴーニュで栽培されました。

ドイツでは、最初のジャガイモはフェルディナント3世の治世中に作られたと言われています。 1647年にオーバーフランケンのピルグラムスロイス（レーアウ）で栽培されました。

オーストリアでは、早くも1621年に、ニーダーエスターライヒ州のザイテンシュテッテン修道院で、ベネディクト会修道院長のキャスパー・プラウツがジャガイモのレシピを使った料理本を書き、リンツで出版されました。

欧州での大規模な栽培は、1684年にランカシャー、1716年にザクセン、1728年にスコットランド、1738年にプロイセン、1783年にフランスで始まりました。

ドイツのジャガイモ～その調理特性による区分

Bildquelle: (c) Netto Marken-Discount

ドイツで売られているジャガイモは、その調理特性によって区別されます。

EU域内では、食用ジャガイモは4つの調理タイプに分けられ、AからDの文字とそれらの組み合わせで識別されます。

ドイツのジャガイモもパッケージに色付きのストライプでマークされています。

粘質のジャガイモ （Festkochende Speisekartoffeln）

（日本のメークインのようなタイプ）

どちらかというと粘質のジャガイモ 　(Vorwiegend festkochende Speisekartoffeln)

粉質のジャガイモ　(Mehlig kochende Speisekartoffeln)

（日本の男爵のようなタイプ）

ドイツのジャガイモ～その未来

第二次世界大戦の終結以来、ドイツで消費されるジャガイモは少なくなる一方です。ドイツの住民1人あたりの平均ジャガイモ消費量は2000年の70kgから2010年には57kgに減少しました。

ドイツでは、2018年までジャガイモの耕作面積が急激に減少し、 FAOによると、2018年の耕作面積は252,200ヘクタール（2007年は275,000ヘクタール）でした。

食糧農業機関FAO、2018年の世界のジャガイモの生産量は3億6,820万トン、耕作中の総面積は1760万ヘクタール、 平均収量は20.9トン/ヘクタールでした。

食品業界では、ジャガイモから作られた調理済み食品の供給を増やしているためか、 ポテトチップス、フライドポテト、コロッケ、既製のハッシュブラウン、乾燥フレークから作られたマッシュポテトなどの消費が増加しています。

ただし、食事の付け合わせとしては、ジャガイモよりもご飯やパスタなど、さらに簡単に調理できるものが選ばれることが多くなっているようです。

それでは、今後もジャガイモの収穫が減り続けるのでしょうか？

そうしたら、ドイツ人はなんと呼ばれるようになるのでしょうか？

最後に、もっとジャガイモ を知りたい方に、ドイツにある３つのジャガイモ博物館をご紹介します。