シュパーゲル（白アスパラガス）のための特選オランデーズソース

11. May 2023 ドイツ暮らし

春の季節限定、ドイツ人にとって春の食材といえばシュパーゲル（白アスパラガス）です。　美味しく食べるレシピは色々ありますが、個人的に一推しはオランデーズソースを添えて、です。　手作りが一番美味しいですが、なかなか手間のかかるソースでもあるので、簡単に使える既製品のオランデーズソース・おすすめポイントをまとめてみました。
本誌NIPPONip vol.59より抜粋

オランデーズソースとは

©️pixabay-stux

Spargel – シュパーゲル（または白アスパラガス、ホワイトアスパラガス）と一緒に食べるなら色々なソースやディップがありますが、やはり定番が一番美味しいHolländische Soße (またはHollandaise) – オランデーズソース。　本来はシュパーゲル専用というわけではなくて、フランス料理のシェフが考案したようで、現代高級フランス料理のソースのひとつでもありますが・・・シュパーゲルとともにたべられるようになった由来と真偽のほどは解明されていません。

材料は至ってシンプルで、バターとレモン果汁と卵黄、そして塩と少量の黒コショウ。最近は白ワインやビネガーなどを加えるバージョンも人気があります。

作り方もシンプルに溶かしたバターに卵黄とレモン果汁で乳化させつつ、まぜるだけ、と聞くと簡単に思えますが、非常に手間と時間、コツが必要で熟練しなければ固まってしまったり、おいしく作れない非常に難しいソースです。

そのため、ではないかもしれませんが、ドイツにはたくさんのオランデーズソースの既製品が販売されています。　販売形状も様々で、テトラパックに入った温めるソース型、粉末をバターやミルク、お湯などとまぜるパウダー型、缶や瓶に入っていたり、パウチに入っているものもあります。

既製品には乳化剤や増粘剤なども加わっていることが多いので「本物の味」とはいきませんが、かなり美味しいソースがたくさんあります。　せっかくなので、いろいろな種類を試してみてはどうでしょう？

ちなみにシュパーゲルとだけでなく、魚料理やブロッコリー、カリフラワー、じゃがいもなどの野菜とも好相性です。　個人的にはリゾットやドリアにオランデーズソースをかけて食べても美味しいので、オススメです。

おすすめレディメイドのオランデーズソース

Thomy
THOMY Les Sauces Hollandaise

売り上げ人気ナンバーワンのThomyソースですが、確かに最も本来の味と形に近いかもしれません。　バターベースではなく、クリームとして柔らかさもあり、卵も約5％入っています。
色々な種類（ラクトーぜフリー・ライト・野菜・Vegan用からハーブ入り）が販売されていますが、オススメは定番Les Sauces Thomy Hollandaise [amazon↗]です。